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病情描述：
肝病患者的饮食烹调应该注意什么呢?肝病患者需要丰富的营养素,食物经过加工烹调会具有良好的感官形状和口昧,并杀灭其中的有害微生物;食物经过烹调处理,可发生一系列有利于消化,吸收和利用的理化变化,更利于肝病病人的消化吸收和利用.合理的烹调可以使营养素损失到最小程度.　　1.主食类 米,面中的水溶性维生索和无机盐容易损失.如淘米时,淘洗次数,浸泡时间均会增加营养索的丢失.捞饭丢弃米汤不喝,就会造成大量维生素,无机盐,碳水化合物以及蛋白质的丢失.熬粥,蒸馒头加碱,可增加维生索B;,维生素C的损失.油条加碱,高温油炸,维生索B：和烟酸损失50.%,维生素B,几乎全部丢失.吃捞面比吃面汤营养素损失多.因此,做米饭淘米时应尽量用冷水或微温水,淘洗次数不超过3次,不用力搓洗,不丢弃米汤.面食尽量少用炸,煎,烤,多用酵母粉发面后蒸,烙熟后食用.煮面条时面汤尽量食用,不使其中的维生素流失.　　2.副食 蔬菜含有丰富的水溶性维生素B族,维生索C和无机盐,不同的烹调加工方式对它们的吸收影响很大.如黄瓜切片凉拌,放置2小时,维生索损失33%一35%;放置3小时,损失41%-49%.炒青菜若加水过多,大量维生素溶于水里,吃菜弃汤,维生素也随之丢失.如果把青菜先煮,再挤汁炒熟,维生素和无机盐的损失更大.烹调肉类以红烧,清炖维生素B,损失最多,达60%-65%,蒸和油炸,损失45%,快炒仅损失13%.肉类中所含维生素B2,清蒸丸子损失87%;红烧,清炖肉块损失40%,快炒肉丝仅损失20%.因此烹调菜肴尽量采用急火快炒,或适量加入淀粉,使汤汁浓厚又使淀粉中的琉基对维生素C产生保护作用.同时提倡蔬菜与肉食同时烹调,肉食中的各种谷胱甘肽可保护蔬菜中的维生素少遭损失,并可使菜肴可口及多样化.炖制骨头时,最好将骨头敲碎,加少许食醋,使大量的钙等矿物质熔出,以利吸收利用.选择新鲜蔬菜,先洗后切,切后即炒减少放置时间,菜汁不要丢弃,煮或烫菜宜在沸水中烫1一2分钟后即出锅.　　总之,烹调加工方式对食物营养保存非常重要.在烹调时,应把食物良好的色,香,味,形与营养素的保存兼顾统一起来,使肝炎病人吃得好,才能尽早恢复健康.

2009-09-14 18:38