烹饪制作与营养健康课堂二十三课（略说以脏补脏道理中的道理）

病情描述（女，）
尊敬的各位老师和敬爱的各位斑竹同事和广大朋友们，你们好！我很高兴你能来药膳食疗并能来看我的课堂。在你看到这篇文章的时候，也许我在千里之外想着你们，同时还请你们留下宝贵的意见。我在你们的帮助和参与下，能使我在药膳食疗论坛有所成长，更能促使我以后的进步！我一定能听取你们的意见而会努力的。 我现在就以“以脏养脏、以脏补脏、以脏治脏、以形复形”，即通常是中医们所说的脏器疗法来向大家探讨。你们也许曾经还记得和我的父母们一样，他们在关心我们身体的时候，向来是主张有脚酸就去买猪脚来煮给予补之，有腰酸就买猪腰来炒或煮给予补助，骨伤了又去菜市场买肉骨头来炖汤而趁热服之，需美容和保养皮肤的朋友也会购一些猪皮类之物以求皮肤亮丽，如有手或脚扭伤了就会有很多亲戚朋友来看望时，会带一些猪脚或者猪蹄胖之类的东西。这些事真是历历在目，记忆犹新。不论是医学者还是普通的平民，向来是中医学中和平民家庭中的一种养生保健方法。它是基于“天人合一”和“同气相求”的原理而形成的。就是说：人与大自然的各种物质的组成都是息息相关并互为作用的，许多脏器的形成与功能的作用，同人体脏器的形成与功能大体相同。 据现代药理学研究表明，以动物脏器为原料的药物，对改善人体内脏及全身的营养状况，旺盛机体代谢，提高人体的免疫功能都有益处。各种动物（包括人类）的脏器对不同元素，尤其是微量元素都有不同的亲合力。人和动物相同的脏器对微量元素的亲合力也是大体相同的，如心脏对钴，眼对锌，骨骼对钙、镁，肝和肾对铁、锌等。当人体内的微量元素失衡或某些组织器官缺乏，利用摄入动物的相应脏器而来补充相对不足的元素，可以维持人体内元素间的平衡，从而治疗或缓解疾病。这也就是平时老百姓所说得“吃哪儿补哪儿”的道理。 当人体内脏的组织器官发生疾病时，可以用相应的动物脏器来治疗，尤其对一些慢性虚损性疾病表现出的气血不足，百脉空虚，脏腑亏损，中医认为“非气浓之品，不足以复其形；非味厚之物，不足以填其精”。动物脏器为血肉有情之物，气味淳厚，有相通互补之妙。它们所独具的补益作用绝非一般草药所能比拟。“以脏补脏”之血肉有情之品，其补脏的作用远在草本植物之上，因此在食疗中广泛应用。如：“猪心煮当归”的药膳，加以适当的调料炖熟服食，它将能补养心血、安神定志，适用于失眠等症状。“猪肾煮核桃”的药膳，加调料炖熟服食，有补肾益肾治疗肾虚，适用于腰酸、遗精等症，羊肝又有养肝明目的疗效。其中以“苦瓜炒猪肝”的一款菜，它也能具有养血补肝、清热降火等功效。近代研究还证明了，动物脏器在生化特征和成分构成方面有许多与人体相似之处，为此，“以脏补脏”之学说为我们提供了科学依据。所以说，自然动物的脏器就可以为人类所利用，“以脏补脏”的说法，确是道理之中有道理。 目前，从各种动物脏器中提取有效成分制成的生物制品已达数百种之多，使传统脏器疗法得到了进一步发展。我们的老祖宗在特别推崇的一个“以脏补脏”的饮食健康原则，又从食物中为身体找健康而又为人们将此原则奉为宝典的时候，随着中医理论的科学发展，对传统医学中的一些观点应当重新认识的同时，所谓的“以脏补脏论”又有了重新的认识。请各位网友注意了，对于“糟粕和谬误之论”有着辩证和统一的认识，究竟应该如何呢？请继续参与下一期的烹饪制作与营养健康课堂二十四课（略说以脏补脏道理之中的没道理） ...

e1f8a7d85个回答2009-05-05 21:05