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病情分析
你好，豆浆中的有害物质来自它们的加工原料大豆。大豆中含有胰蛋白酶抑制剂（又称抗胰蛋白酶）和皂素（亦称皂甙）等有害物质，但是通过高温充分煮沸后，这些有害物质就能被完全破坏掉。生豆浆如果加热不彻底，其中的有害物质未被破坏，它们就会刺激人体的胃肠黏膜，饮用未烧开的豆浆就会使饮用者出现中毒反应。豆浆中毒的潜伏期短者5～10分钟，长者可达1小时，一般以胃肠道刺激症状为主，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，可伴有乏力、头痛、头晕等，一般不发热，预后良好，不会留下后遗症。儿童对豆浆中的有害物质更加敏感。 预防豆浆中毒的措施，就是将豆浆彻底烧开后再饮用。值得注意的是：当豆浆加热到一定程度（一般是80摄氏度～90摄氏度）时，豆浆表面会出现白色泡沫，这是由于皂素受热容易膨胀所引起。有时泡沫甚至溢到锅台或地面上，此时很多人都以为豆浆已经完全煮熟、烧开了，实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度并不能破坏豆浆中的抗胰蛋白酶和皂甙等有害物质，所以饮用后容易中毒。有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些，或用少量的植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。

2015-04-10 15:37

病情分析
有经验的炊事员在豆浆出现“假沸”时会将火调小一些，或用少量的植物油作为消泡剂，继续加热3～5分钟，直至泡沫完全消失，彻底沸腾。

2015-04-10 15:52

病情分析
浆有很丰富的营养，但是，豆浆里有一种有毒的东西（胰蛋白酶），如果没有烧开就喝了，它会使人产生恶心、呕吐、腹胀。饮用烧开的豆浆是没事的。

2015-04-10 21:16

病情分析
如果豆浆没有烧开就喝了，它会使人产生恶心、呕吐、腹胀。饮用烧开的豆浆是没事的，对身体没有影响。

2015-04-10 22:26