病情描述（男，32岁） 焦糖色素属于潜在致癌物质，而酱油属于每日必需调味品，在长时间的食用过程中，是否可能造成致癌物在体内的囤积，进而诱发癌症？...
sirtp2个回答2014-07-30 09:38
病情分析
环境中的细菌无处不在，尤其夏季更是细菌快速繁殖的季节，相比纠结烹调酱油中有多少细菌，应当更多地关注日常饮食过程中烹饪器具的卫生和剩余食物保存的条件，防止发生细菌性食物中毒。
2014-07-30 10:31
病情分析
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示：“说酱油致癌，是指酱油中的焦糖色素含有4-甲基咪，目前尚没有证据表明酱油4-甲基咪是人类致癌物，况且，不是所有酱油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人类致癌物且所食用的酱油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能说能否致癌，黄曲霉毒素是肯定的人类致癌物，我们也没有认为只要食用黄曲霉毒素就致癌，而是制订了黄曲霉毒素的限量标准。也就是说，谈任何生物学作用包括好的治疗作用和坏的伤害作用，都离不开摄入量。不能不考虑食用量，单纯说生吃酱油会致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一样。”
2014-07-30 19:23