病情描述（女，） 我原先用料酒来抄菜，现在用白酒，可以吗...
aiwrv2个回答2016-04-10 10:03
病情分析
很多人在做饭时把白酒当料酒用，其实这种替代方法是不对的。料酒就是黄酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇挥发后，可以去除鱼、肉的腥味。由于黄酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以增加菜肴的香气，调剂咸和甜的味道，使菜肴口感更好。而白酒的酒精度数普遍都比黄酒高很多，尤其是乙醇的含量往往对肉的蛋白质会起破坏作用。而白酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜肴后，鱼、肉会没有味道，效果比料酒差了许多。
2016-04-10 10:08
病情分析
偶尔可以代替，但不主张常用，因为白酒太烈，不适合常用！
2016-04-10 10:10