病情描述(女,) 过个健康年 明天就到了全家人围炉吃团圆饭、大快朵颐的春节假期了。往年节后大批涌入医院急诊室的病患,有许多都是吃出毛病的,例如急性肠胃炎、痛风发作、血糖过高、食物过敏等。即使没吃出毛病的人,也难免吃出一些赘肉来。今年春节你想烹调出丰盛但均衡的年节大餐吗?若想要美味与健康同时兼顾,请听听我的心得。 往年的春节,不但得在厨房里任劳任怨忙得灰头土脸,还必须绞尽脑汁想出许多应景且又能迎合每个家人口味的菜色。但最吃力不讨好的,是年菜菜色常常被批评为不健康、太油腻。其实,虽然大鱼大肉仍不可避免,但可选择较健康的烹调方式,例如:清蒸、红烧、炖、卤、烤、烫、凉拌等,避免油炸、油煎的调理方式,一餐中不要有超过一或两种的油炸、油煎菜肴。除了肉类的量最好减少外,也别忽略蔬菜水果,以免使原本规则的排便习惯改变、或使便秘更恶化,而且高纤食物可以增加饱足感,减少其它高热量食物的摄取。上菜时可先由蔬菜及低热量的菜肴开始,等吃得半饱时再上主菜,每餐的蔬菜不要少于两种,而且每个人每餐至少都应吃一碗蔬菜。有些家家必备的年菜,如果能够换个烹调方法,会更健康。例如炸香肠改成清蒸、或与青椒一起烤,可减少油脂;腊肉加上大量蒜苗一起炒,可增加蔬菜摄取量;长年菜久炖会使维生素流失,不妨改成川烫后浸泡于冰水,再淋上高汤。团圆时少不了有火锅,食材应选择瘦肉并且去皮,青菜要多准备些,市售之火锅丸及饺类要适量。高汤应该先将大骨川烫,熬出高汤须冷藏后去油才可用,或是改用海带根、玉米、香菇、蕃茄、榨菜等熬出的素高汤来取代。沾料方面,要注意沙茶酱上层的油宜去除或只取少量,最好不要再加蛋黄,若改用葱、姜、蒜、醋、酒及稀释的酱油当沾料,会更健康。应景的点心多为高糖、高脂、高热量的食品,例如糖果、饼干、瓜子、花生、腰果等,在聊天或是观赏电视节目时,应该要节制,不可猛吃。糖果盘里最好改放较低热量的点心,例如:米果、豆干、小果冻等。最好可以自制较健康的点心,例如┱韶身或代糖做的低热量点心。甚至可于客人来访时改以水果待客,就更健康了。从前因家家户户人口众多,且过年期间亲友多是挨家挨户拜年团聚,所以必须准备大量年菜,现在则是人口较少,且多用电话拜年,商店的休息时段也愈来愈短,所以囤积年菜根本没有必要。但过年由于丰富的菜肴无法一餐吃完,往往必须重复加热及冷藏,使得大量食物囤积在冰箱,造成冷藏室温度不够低,导致细菌滋生。若是加热时温度不够高或时间不够长,则无法杀菌完全。最好的方法是烹调时要考虑用餐人数,不要一次煮太多的份量,若有剩菜最好分装成小包装,要食用时取出一小包即可。食物如果怀疑有变质,应丢弃勿食用,千万别舍不得。酒在年节期间虽然有很好的助兴效果,但是酒精的热量不低,一定要节制,最好能够以茶代酒。 有了以上的做法,相信一桌清淡美味的健康年菜会更让家人吃得更为舒心,今年过年不妨动动脑,让家人吃得更健康。 ...
2a40ad332个回答2009-01-11 19:57
病情分析
你这篇健康文章有一定的可读性,也很实际。
2009-01-11 20:05
病情分析
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2011-05-21 14:43