病情描述(女,26岁) 老火靓汤,汤渣要不要吃? 我是北方人,大学毕业后分配到广州工作。广州的老火靓汤很出名,的确好喝,但这里的人有个习惯,往往只喝汤,而汤渣则被捞起弃之一旁。我感觉挺可惜的,难道营养全都已经溶进汤里,汤渣就没有营养价值了吗?...
jshyn2个回答2015-05-28 16:40
病情分析
有不少人认为,用各种主辅原料煲的汤,尤其是煲的时间长的老火靓汤,汤很浓、味很鲜,而汤中的渣却嚼之乏味,所以人们以为营养成分都到汤里去了,便只喝汤而不吃渣。然而,有人做过检验:用鱼、鸡、牛肉等含高蛋白原料的食品煲的汤,虽然煲数小时后汤看上去已发白,很浓,但蛋白质的溶出率只有6%~15%,也就是说,还有85%以上的蛋白质仍留在渣中。显然,只喝汤不吃渣是极大的浪费。其实经过长时间烧煮的汤,其渣中的蛋白质已被充分水解,结构变得疏松,吃上去味道虽然未必好,但其中的肽类、氨基酸更利于人体的消化吸收
2015-05-28 16:45
病情分析
有些营养成分已经分解掉了,汤里菜里都没剩啥了。
2015-05-28 17:15